Pouteria lucuma est un arbre de la famille des sapotaceae qui donne un fruit connu par les natifs des Andes sous le nom de lucuma. Ce fruit originaire du Pérou est considéré comme un super-aliment.
La lucuma a été surnommée par les incas « arbre de vie » ou « or des dieux ». Son goût sucré est semblable à celui du sirop d’érable. Ce fruit pousse dans les régions montagneuses des Andes.
En Amérique du Sud, la lucuma est fortement appréciée dans les desserts, particulièrement sous forme de glace ou de gâteau.
Ingrédients pour 6 personnes (à privilégier BIO) :
- 1 grand melon (800g environ)
- 1 blanc d’œuf
- 1/2 citron vert
- 250 ml de lait
- 60 g de Panela
- 50 g de poudre de lucuma
Préparation
- Coupez le melon en deux, ôtez les pépins, enlevez la chair et coupez-la en morceaux.
- Dans un bol, montez le blanc d’œuf en neige avec un batteur électrique.
- Pressez le demi-citron et versez son jus dans une grande casserole.
- Ajoutez le lait, la panela et le lucuma. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ébullition. Une fois que le sirop est liquide éteignez le feu.
- Ajoutez le melon et mixez le tout pour obtenir une préparation lisse.
- Ajoutez le blanc d’œuf et remuez à l’aide d’un fouet.
- Versez la préparation dans un plat et placez ce dernier au congélateur.
- Quand la glace commence à durcir, au bout de 30 minutes environ, mixez à nouveau. Répétez cette étape toutes les 30 min pendant 2h30.
- Laissez ensuite congeler 30 minutes avant de servir.
