Amarante

L’Amarante bio AYMARA FOOD

Moins connue que le quinoa, l’amarante, cette autre « petite graine des Incas »

Amaranthus vient du nom de cette plante en grec ancien ἀμάραντος qui signifie « flétrir, se faner ». En effet, l’amarante a la réputation de ne pas se faner, avec notamment son calice qui reste persistant. C’est pour cette raison que l’amarante représente un symbole d’immortalité.

L’amarante est une plante très ancienne dont il existe de multiples espèces dans le monde. Toutes les variétés sont comestibles et donnent environ 80.000 graines par pied.
Elle était d’ailleurs vénérée comme une « graine miraculeuse » par les Aztèques et les Incas qui lui prêtaient des pouvoirs surnaturels.

Comment consommer les graines d’amarante bio

Les graines d’amarante se cuisent pendant 20 à 30 minutes dans deux fois leur volume d’eau. La texture, un peu collante, n’étant pas au goût de tous, on peut les glisser dans des gratins, des galettes, des flans…

Vous pouvez aussi chauffer les toutes petites graines dans une poêle à couvert pour les faire éclater et réaliser du « pop-corn »

La farine, elle, peut remplacer 25% de la farine de blé dans les gâteaux et leur donner du moelleux. Associé à d’autres farines (riz, maïs), elle permet de confectionner des pains et des biscuits sans gluten.

Quant aux flocons, ils permettent de préparer porridges et mueslis.