Naturellement riche en fibres et sans gluten, le quinoa bio aide à lutter contre les maladies cardio-vasculaires et le diabète. En effet, il normalise les taux de de glucose, d’insuline et de cholestérol, et prend soin de la flore intestinale.Aymara Food propose différentes formes et variétés de ce « riz des Incas » magique : quinoa blanc, rouge, noir, tricolore, en farine et flocons.
Aujourd’hui nous proposons une recette à base de quinoa tricolore : Salade de quinoa au pesto aux tomates et au fêta
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de quinoa tricolore
- 1/2 barquette de tomates cerises
- 60 g fromage feta
- Ciboulette fraîche
- 50 g de pignons de pin
- 2 carottes
- 1 concombre
- 12 noix environ
- 4-5 feuilles de basilic
- 1 citron jaune
- 1 c à c de moutarde
- 1 grand oignon rose
- Curcuma
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Pesto
- 40 g feuilles fraiches de basilic
- 15 g de pignons de pin (torréfiés à la poêle)
- 4 cl d’huile d’olive
- 1 c à c de parmesan
Préparation de la salade :
• Cuire le quinoa dans l’eau bouillante salée pendant 15 minutes environ, égoutter l’eau et laisser refroidir.
• Ciseler l’oignon, couper les carottes et le concombre en dés.
• Couper les tomates cerises en deux ou quatre (selon taille).
• Rissoler les oignons ciselés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, ajouter du sel, poivre et du curcuma, laisser cuire quelques minutes, puis laisser refroidir.
• Faire une petite marinade avec l’huile d’olive, de la moutarde, du jus de citron jaune, du basilic haché, sel et poivre.
• Torréfier les pignons de pin (pour le pesto et la salade).
• Mixer tous les ingrédients pour la préparation du pesto.
• Une fois le quinoa tricolore refroidi, le verser dans un grand saladier, ajouter tous les ingrédients et les préparations d’oignons, la vinaigrette, le pesto, les pignons torréfiés, les noix, le fromage fêta coupé en dés et la ciboulette ciselée. Bien mélanger et servir aussitôt, vous pouvez accompagner votre préparation de quinoa avec quelques feuilles de salade verte.
