Les beaux jours sont de retour, et avec eux les salades fraîches ! Pour un repas léger et équilibré ou pour accompagner vos grillades, nous vous proposons un recette de salade de quinoa, façon taboulé.

Consommer du quinoa bio est excellent pour la santé, le quinoa est la seule graine qui contient les 9 acides aminés essentiels à la nutrition humaine.

Ingrédients :

• Quinoa tricolore pour 6 personnes.
• 250 g de Quinoa Tricolore.
• 1/2 Poivron vert.
• 1 Poivron rouge ou piquillos marinés.
• 150 g raisin sec.
• 250 g de Champignons de Paris.
• 2-3 gousses d’ail.
• 2 échalotes.
• 1/2 C À C d’herbes de Provence.
• 4-5 feuilles de basilic.
• 1 Citron vert.
• 1 c à c de moutarde.

Pesto Rouge :

• 30 g Tomates séchées.
• 15 g Pignons (torréfiés à la poêle).
• 4 cl Huile d’olive.
• Quelques feuilles de Basilic
• 1 c à c de parmesan.

Préparation du Taboulé :

• Cuire le Quinoa tricolore dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes environ, égoutter l’eau et laisser refroidir.
• Couper les poivrons en dés et réserver.
• Rissoler l’ail et les échalotes ciselées dans une poêle, ajouter les champignons coupés en 4, ajouter du sel et poivre et les herbes de Provence, laisser cuire quelques minutes, puis laisser refroidir.
• Faire une petite marinade avec de l’huile d’olive, de la moutarde, du jus de citron et du basilic, sel et poivre.
• Mixer tous les ingrédients pour la préparation du pesto rouge.
• Une fois le Quinoa tricolore refroidi, le verser dans un saladier, ajouter tous les ingrédients et les préparations de champignons, la vinaigrette, le pesto rouge, les raisins secs. Bien mélanger le taboulé et voilà, il est prêt.

Accompagnez vos grillades avec et dégustez-le sans modération !

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